Candidladies.com

แหล่งรวมเรื่องราวเสริมความงามและดูแลสุขภาพ

ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อ!? อาหารแห้งเก็บไว้นาน ๆ ใครว่าดี? เสี่ยงต่อการสะสมเชื้อโรคอื้อ

อาหารแห้ง

อาหารแห้งเป็นหนึ่งในกระบวนการถนอมอาหารที่สามารถทำให้อาหารคงสภาพอยู่ได้นานเก็บไว้กินได้ในระยะยาวเช่นเดียวกันกับอาหารจำพวกของหมักดอง เชื่อม และแช่อิ่ม  ซึ่งแบบนี้เองทำให้อาหารที่มีกรรมวิธีในการถนอมอาหารจำพวกนี้จึงมีความเสี่ยงที่จะเกิดสารปนเปื้อนทั้งจากสารเคมีก่อนกรรมวิธีในการผลิตและการจัดเก็บรักษาอาหารแห้ง ดังนั้นอาหารแห้งที่เราต้องการจะเก็บไว้กินในระยะยาวอาจจะไม่ได้มีคุณภาพหรือความปลอดภัยอย่างที่เราเข้าใจ

สารปนเปื้อนและอันตรายจากอาหารแห้ง

              อาหารแห้งผ่านกระบวนการถนอมอาหารให้สามารถเก็บไว้กินนาน ๆ ได้หลากหลายวิธี ซึ่งแต่ละวิธีให้ข้อดีข้อเสียแตกต่างกันออกไป แต่การเก็บรักษาอาหารแห้งในระยะยาวอาจก่อให้เกิดปัญหาทางสุขภาพได้ไม่น้อย เนื่องจากวัตถุประสงค์ของอาหารจำพวกนี้เน้นไปที่การเก็บรักษาจะบริโภคช้าหรือเร็วก็ได้จึงอาจจะมีผู้ผลิตบางแห่งเติมสารปนเปื้อนบางชนิดที่เป็นอันตรายลงไปเพื่อยืดระยะเวลาในการเก็บออกไป สารปนเปื้อนที่มักพบในอาหารแห้ง ได้แก่

สารกันบูด – สารกันบูดหรือวัตถุกันเสียเป็นสารเคมีที่พบในอาหารได้และมีหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น สารสังเคราะห์ อย่างกรดเบนโซอิก ซอร์เบต ไนไตร ซัลไฟต์ และสารธรรมชาติ อย่าง กรดอะซิติก ซึ่งผู้ผลิตมักจะใช้ในการถนอมอาหารด้วยวิธีใส่ลงไปโดยตรง ฉีดพ่นในอาหารหรือบรรจุภัณฑ์เพื่อยับยั้งจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่ทำให้อาหารเน่าเสีย ผลกระทบจากสารกันบูดเมื่อเข้าสู่ร่างกายในปริมาณที่มากจะส่งผลให้อวัยวะภายในร่างกายอย่างตับและไตทำงานหนัก ควบคู่ไปกับอาการท้องเสีย อาเจียน ระคายเคืองทางเดินอาหารหรือปวดศีรษะ

สารฟอกขาว สารเคมีที่พบได้แพร่หลายในการถนอมอาหาร สารตัวนี้ทำหน้าที่คงสภาพ สี กลิ่น รส ทำให้อาหารน่ารับประทาน มักพบการตกค้างมากในอาหารส่งออก ตามจริงสารฟอกขาวสามารถใช้ในอาหารได้แต่สำหรับสารฟอกขาวบางชนิดก็อันตรายเกินกว่าที่จะอนุญาตให้ใช้ได้ อย่าง สารไฮโดรซัลไฟต์ หรือ สีย้อมผ้า    ซึ่งมีผลต่อสุขภาพส่งผลให้ร่างกายเกิดการตกค้างของสารฟอกขาวมากจนเกินไปทำให้มีอาการแน่นหน้าอก เกิดผื่นคัน หายใจติดขัด ปวดท้อง ท้องร่วง ความดันต่ำ และร้ายแรงถึงขั้นหมดสติ

สารปรอท ปรอทเป็นโลหะที่เป็นพิษจัดเป็นสารพิษตามธรรมชาติพบได้ตามอากาศ แหล่งน้ำ และดิน นอกจากนี้ยังถูกพบมากในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางและอาหาร โดยสารปรอทจะมีผลต่อระบบประสาทและสมองหากเข้าสู่ร่างกายในปริมาณมากเกินจะรับได้ ผู้บริโภคจะมีอาการกล้ามเนื้ออ่อนแรง ความสามารถในการมองเห็นแย่ลง มือเท้าชา ซึมเศร้า วิตกกังวลและมีปัญหาเกี่ยวกับระบบการจดจำ 

เชื้อรา เชื้อโรคและแบคทีเรีย อาหารเป็นพิษจากเชื้อรา เชื้อโรคและแบคทีเรียเกิดขึ้นบ่อยเนื่องจากอาหารทุกชนิดมีความเสี่ยงในการปนเปื้อนสารอันตรายได้ในหลายปัจจัยโดยเชื้อรา เชื้อโรคและแบคทีเรียที่สามารถพบในอาหารมีด้วยกันหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น แบคทีเรียที่พบบ่อยที่สุดอย่าง Salmonella เชื้อโรคกลุ่ม Escherichia Coli ที่ก่อให้เกิดอาการท้องร่วง ปวดท้องรุนแรง อาการคล้ายโรคอหิวาต์จาก Enterotoxin การติดเชื้อในลำไส้ ถ่ายเป็นเลือด ปวดท้อง มีไข้ และอาการเนื่องมาจาก Hemorrhagic colitis ส่งผลให้ปวดท้องรุนแรง ถ่ายเป็นเลือด ในผู้บริโภคบางกลุ่มอาจจะมีอาการลิ่มเลือดมีปริมาณลดลงร่วมด้วย

สารตะกั่วสารตะกั่วเป็นพิษพบได้ในอุตสาหกรรมอาหาร  เกิดขึ้นจากอากาศ แหล่งน้ำ ดิน กรรมวิธีในการผลิต บรรจุภัณฑ์ ขนส่ง ตลอดจนการเก็บรักษา ส่งผลให้ผู้บริโภคที่ได้รับสารตะกั่วเข้าสู่ร่างกายมีปัญหาในเรื่องของระบบย่อยอาหาร  หัวใจ โลหิต ไต ส่งผลให้ร่างกายอ่อนเพลียง่าย ซึม และไม่อยากอาหาร

โดยทั่วไปแล้วเราสามารถพบสารเคมีเหล่านี้ได้ในอาหารที่มีและไม่มีเวลาในการบริโภคกำหนด เช่นเดียวกันกับอาหารแห้งที่เก็บรักษาไว้เพื่อใช้บริโภคในระยะยาว เช่น อาหารจำพวกผลิตภัณฑ์จากแป้ง กุ้งแห้ง ปลาเค็ม เห็ดหูหนู พริก หอม กระเทียม ธัญพืช เครื่องเทศ ผลไม้อบแห้ง และพืชผักอื่น ๆ จำพวกใบชา ดอกเก๊กฮวย ฯลฯ ซึ่งนอกจากสารอันตรายที่มาจากกรรมวิธีในการผลิตแล้ว ยังรวมไปถึงอันตรายที่มาจากการเก็บรักษาด้วยวิธีที่ไม่เหมาะสมอย่างการเก็บไว้ในสถานที่ที่ไม่มีอากาศถ่ายเท เป็นแหล่งสะสมหรือเกิดเชื้อโรคได้ดี เปียกชื้น เป็นต้น ทำให้คุณภาพของอาหารลดลงและเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคเมื่อรับประทานเข้าไปนั่นเองฉะนั้นแล้วการถนอมอาหารประเภทนี้จึงเสี่ยงอันตรายสูง ผู้บริโภคควรเลือกสรรให้ดีและควรระมัดระวังอย่างมาก

เครดิตภาพ: pinterest.com, peerasuk.com