Candidladies.com

แหล่งรวมเรื่องราวเสริมความงามและดูแลสุขภาพ

“สารก่อมะเร็ง” ภัยอันตรายจากการบริโภคอาหารปิ้งย่าง

สารก่อมะเร็ง

สารก่อมะเร็ง เป็นภัยเงียบที่ในแต่ละปีคร่าชีวิตประชากรโลกไปหลายล้านคน โดยที่มาของสารก่อมะเร็งที่แอดมินจะนำมาแชร์ให้กับทุกคนในวันนี้ มาจากพฤติกรรมในการบริโภคอาหารที่ร่างกายได้รับติดต่อกันเป็นระยะเวลานานจนเกิดการสะสมและแปรสภาพเป็นเชื้อร้ายในเวลาต่อมา ที่น่าตกใจและต้องนำมาเล่าสู่กันฟัง ก็เพราะว่าเราสามารถพบ สารก่อมะเร็ง ได้ในอาหารแทบจะทุกชนิดที่เราบริโภคในแต่ละวัน ในที่นี่แอดมินจะเฉพาะเจาะจงไปที่อาหารประเภทปิ้งย่าง ที่ประกอบไปด้วยวัตถุดิบหลากหลายชนิดและเป็นต้นตอของสารก่อมะเร็งชั้นดีที่เราอาจจะไม่เคยรู้มาก่อน และกว่าที่เราจะรู้ สารก่อมะเร็ง นี้ก็อาจจะรุกลามทำลายอวัยวะส่วนใดส่วนหนึ่งในร่างกายไปไม่มากก็น้อยจนยากเกินกว่าจะคาดเดากันเลยทีเดียว

              สารก่อมะเร็ง สามารถพบได้ในอาหารทุกประเภทที่มีไขมันและผ่านกระบวนการทำให้สุกด้วยความร้อนสูง ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ผัก อาหารแปรรูป เครื่องปรุงรส สารเคมีและสารปนเปื้อนอื่น ๆ อีกมากมาย       หากจะยกตัวอย่างอาหารที่เสี่ยงต่อการเกิด สารก่อมะเร็ง มากที่สุด ก็คงหนีไม่พ้นอาหารประเภท ปิ้งย่าง อบ หรือทอด อย่างหมูกระทะ บาร์บีคิว หมูปิ้ง ทะเลเผา คุกกี้ มันฝรั่งอบ พิซซ่า ฯลฯ โดยที่มาของ สารก่อมะเร็ง สามารถเกิดขึ้นได้จากหลายปัจจัย อาทิ การใช้ความร้อนสูง การที่ไขมันจากพืชและสัตว์ทำปฏิกิริยากับถ่านหรือภาชนะที่ทำความร้อนแล้วเกิดการแปรสภาพเป็นควัน ละอองต่าง ๆ และติดอยู่กับอาหารจนเมื่อเราบริโภคเข้าสู่ร่างกายสารเหล่านี้ที่ถูกสะสมอยู่ในปริมาณที่มากก็ก่อให้เกิดโรคมะเร็งในอวัยวะต่าง ๆ นั่นเอง

สารก่อมะเร็ง และชนิดของโรคมะเร็งที่เกิดจากการบริโภคอาหารประเภทปิ้งย่างมีด้วยกันหลายชนิด สามารถเกิดได้จากพฤติกรรมในการบริโภคและสูดดม ไม่ว่าจะเป็น PAH (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon) สารก่อมะเร็งชนิดที่เกิดจากการทำปฏิกิริยาระหว่างไขมันจากพืชและสัตว์ ผ่านกรรมวิธีที่มีความร้อยสูงจากถ่านไฟหรือภาชนะทำความร้อนและแปรสภาพเป็นควันพิษติดอยู่กับอาหาร สารก่อมะเร็ง Acrylamide สารก่อมะเร็งชนิดที่เกิดจากอาหารจำพวกแป้ง ผ่านความร้อนสูงด้วยวิธีการอบ หรือทอด อย่างเช่น มันฝรั่งทอด ขนมปังปิ้ง   เบเกอรี่ ซึ่งสารก่อมะเร็งชนิดนี้จะจับตัวอยู่ที่อาหารสังเกตได้จากสีอาหารที่มีการสะสมของ Acrylamide จะมีสีน้ำตาลเข้มหรือดำ จากการใช้ความร้อนที่สูงจนอาหารไหม้ เกรียม หรือสารก่อมะเร็งจากการใช้น้ำมันเก่าที่มีการแตกตัวและเสื่อมสภาพ และสารก่อมะเร็ง HCA (Heterocyclic Amine) จากอาหารไขมันสูง อย่างเช่น เนื้อสัตว์ และพืชบางชนิด เมื่อผ่านความร้อนสูงร่างกายที่มีการสะสมของไขมันและสารก่อมะเร็งที่มากจนเกินไปก็จะเสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งนั่นเอง นอกจากนี้ยังรวมไปถึงสารก่อมะเร็งที่เกิดจากโซเดียม โมโนโซเดียมกลูตาเมต สีย้อมผ้า ดินประสิว สารกันบูด โปตัสเซียมไนเตรต ไนไตรต์ สารตะกั่ว ยาฆ่าแมลง เอทานอล อเซทแอลดีไฮด์ และอะฟลาท็อกซิน ฯลฯ ซึ่งจะปนเปื้อนอยู่ในอาหารทุกอย่างของเราและเป็นสารก่อมะเร็งชั้นดีเมื่อเวลาผ่านไป

วิธีลดสารก่อมะเร็งจากเมนูปิ้งย่างให้กินได้ย่างสบายใจและปลอดภัย

  • หลีกเลี่ยงการให้อาหารสัมผัสกับความร้อนโดยตรง ตัวอย่าง หากจะกินปิ้งย่างก็อาจจะรองด้วยฟอยล์บนตระแกงเพื่อไม่ให้ควันพิษสัมผัสกับอาหาร
  • งดบริโคเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูง
  • ลดปริมาณการบริโภคอาหารจำพวกแป้งที่ผ่านกรรมวิธีในการใช้ความร้อนจัดในการปรุงอาหาร
  • ห้ามบริโภคอาหารที่ไหม้จนกลายเป็นสีน้ำตาลหรือดำ
  • งดอาหารสำเร็จรูปที่มีโซเดียมสูง และเสี่ยงต่อการปนเปื้อนสารอันตรายอย่างสารกันบูด ดินประสิว สีผสมอาหาร
  • เว้นระยะห่างในการบริโภคอาหารประเภท ปิ้ง ย่าง ทอด อบ เพื่อลดการสะสมของสารก่อมะเร็งที่เกิดจากแป้ง ไขมัน และความร้อนสูง
  • งดดื่มแอลกอฮอล์ สูบบุหรี่ ควบคู่ไปกับการบริโภคอาหารปิ้งย่าง เพราะเสี่ยงต่อการที่ร่างกายจะรับ สารก่อมะเร็งเข้าไปในปริมาณที่มากเกินกว่าที่ร่างกายจะรับไหว

เมนูปิ้งย่างเป็นอาหารโปรดของใครหลาย ๆ คน เขียนมาถึงตรงนี้แอดมินได้ยินเพลง ๆ หนึ่งลอยมา  ตามลมเฉยเลย “อยากกินหมูกระทะ อยากกินหมูกระกับเธอ ……” แอดมินเข้าใจความรู้สึกของทุกคนครับแอดมินไม่ได้ห้ามว่าไม่ควรกินอาหารปิ้งย่างอีกแต่ต้องการเตือนให้กินอย่างระมัดระวัง เคยได้ยินไหมครับว่า อาหารอร่อยส่วนใหญ่มักไม่ดีต่อสุขภาพ อาหารปิ้งย่างก็เช่นกัน แต่หากเรากินอย่างระมัดระวัง จะปิ้ง จะย่าง จะทอด จะอบ ก็ไม่ต้องกังวลถูกต้องไหมล่ะครับ เอาเป็นว่าแอดมินฝากเอาไว้สั้น ๆ กินอร่อยปากได้แต่ต้องไม่ลำบากสุขภาพนะครับ ด้วยความเป็นห่วงเป็นใย สำหรับวันนี้สวัสดีครับผม

เครดิตภาพ : sanook.com, pexels.com, thaihealth.or.th, th.openrice.com, cheechongruay.smartsme.co.th, hellomagazine.com, th.readme.me, food.trueid.net, cooking.kapook.com, girlsallaround.com, hatyaifocus.com